Nota · mercado por rubro · 2025
Alimentos y bebidas en compras públicas de Uruguay
En 2025 el Estado adjudicó 3.065 millones de UYU y 66.955 USD en alimentos y bebidas, en 3.194 adjudicaciones, con 380 proveedores y 159 organismos compradores.
Hay chance de venderle a más de un organismo
En 2025, 380 empresas le vendieron alimentos y bebidas al Estado. De esas, el 64% le vendió a un solo organismo.
Eso no quiere decir que no haya más compradores. Había 159 organismos comprando. El que más compra concentra cerca del 28% del monto. Las cinco primeras, juntas, llegan a cerca del 73%.
El primer proveedor concentra cerca del 13% del monto; los cinco primeros, juntos, llegan a cerca del 47%.
Qué entra en “alimentos y bebidas”
Medimos el vertical con las subclases del catálogo ARCE (no con palabras sueltas). Incluye carnes, frutas y verduras, lácteos, enlatados, panadería, pescados, bebidas (con y sin alcohol) y afines.
Queda afuera a propósito: forrajes, raciones para animales, semillas, plantas y el servicio de catering/comedor.
Dónde está el dinero (por subclase)
Las cinco subclases con más monto adjudicado en 2025:
| Subclase | Adjudicaciones | Monto UYU |
|---|---|---|
| Carne roja fresca y elaborada | 499 | 677,0 millones |
| Otros alimentos manufacturados y bebidas | 249 | 621,7 millones |
| Carne blanca fresca y elaborada | 584 | 459,5 millones |
| Frutas y verduras | 752 | 390,7 millones |
| Enlatados y alimentos secos | 785 | 259,6 millones |
Qué productos aparecen más (ejemplos)
Los cinco artículos con más monto adjudicado en 2025:
- DIETA, RACION, COMIDA PREPARADA — ~509,0 millones de UYU
- CARNE PORCINA (USO HUMANO) — ~407,0 millones de UYU
- CARNE VACUNA (USO HUMANO) — ~245,8 millones de UYU
- POLLO ENTERO FRESCO — ~209,7 millones de UYU
- CARNE DE POLLO (USO HUMANO) — ~198,7 millones de UYU
Quién compra
El primero concentra cerca del 28% del monto. Abajo: algunos de los organismos con más gasto en este rubro.
| Organismo | Monto UYU | % del total |
|---|---|---|
| Instituto Nacional de Alimentación | 858,4 millones | 28% |
| Comando General del Ejército | 819,0 millones | 27% |
| Instituto Nacional de Rehabilitación | 349,2 millones | 11% |
| Instituto del Niño y Adolescente del Uruguay INAU | 122,6 millones | 4% |
| Intendencia de Florida | 97,7 millones | 3% |
| Intendencia de Paysandú | 80,2 millones | 3% |
| Comando General de la Armada | 73,5 millones | 2% |
| Comando General de la Fuerza Aérea | 63,4 millones | 2% |
| … | ||
| Total organismos compradores | 159 | |
En total hubo 159 organismos distintos con adjudicaciones en 2025.
Cómo compran
En 2025 hubo 1.288 llamados con ítems de este rubro.
| Tipo de llamado | Cantidad |
|---|---|
| Compra Directa | 842 |
| Concurso de Precios | 197 |
| Licitación Abreviada | 171 |
| Licitación Pública | 45 |
| Compra por Excepción | 27 |
| … | |
| Total llamados con ítems del rubro | 1.288 |
Si vendés alimentos al Estado
El cuello de botella suele ser enterarte a tiempo de los llamados de tu rubro — no “saber que el Estado compra”.
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Preguntas frecuentes
Dudas frecuentes
¿Cuánto compró el Estado en alimentos y bebidas en 2025?
Aproximadamente 3.065 millones de UYU y 66.955 USD adjudicados, según el procesamiento de los datos históricos OCDS de ARCE para 2025.
¿Qué productos compra más?
Por monto, entre los primeros aparecen: DIETA, RACION, COMIDA PREPARADA, CARNE PORCINA (USO HUMANO), CARNE VACUNA (USO HUMANO).
¿Cuántos organismos compran?
159 organismos tuvieron adjudicaciones en este vertical. El que más concentra está cerca del 28%.
¿Por qué el 64% le vende a un solo organismo es una oportunidad?
Porque hay 159 organismos comprando en el rubro. Si hoy solo le vendés a uno, hay espacio para llegar a otros — si te enterás de sus llamados.
¿Incluye el servicio de comedor?
No. Esta nota es de bienes alimenticios, no del servicio de gastronomía.
Fuente y método
Cifras calculadas a partir de los Datos Históricos de Compras (OCDS) de ARCE, archivo de 2025.
- Vertical definido por subclases del catálogo ARCE (lista fija de códigos de artículo en
definicion_alimentos_bebidas_subclases.csv). - Monto = cantidad × precio unitario. Totales públicos en UYU; si hay adjudicaciones en USD, se informan aparte (no se convierten).
- Adjudicaciones con estado activo y proveedor identificado.
- Totales de 2025 según el ZIP oficial del año.
- Fecha de cálculo: 2026-07-30.
Publicamos el método para que el número sea verificable. Si la definición del catálogo cambia, el total puede moverse; la lectura del mercado se sostiene con estos órdenes de magnitud.